집에서 일식을 만들어 먹기 위해서는 반드시 필요한 쯔유의 레시피를 준비했어요.
간단하게 만들 수 있으면서도, 한 번 만들어 두면 여러 가지 음식에 활용할 수 있답니다.
연달아 업로드 될 쯔유 활용법도 기대해주세요! :D
↓↓↓레시피를 영상으로도 확인하세요↓↓↓
재료
재료는 입맛에 따라 가감하시면 된답니다!
* 표시된 재료는 없다면 굳이 넣지 않아도 되는 재료예요. → 대신 맛은 조금 떨어질 수도...
| 재료 | 필요한 양 |
| 대파 (줄기) | 20 cm |
| 양파 | 1/2 개 |
| 물 | 600 mL (3 컵) |
| * 육수용 멸치 | 50 g |
| * 무 | 직경 10 cm 두께 5 cm |
| * 다시마 | 5 g |
| 진간장 | 400 mL (2 컵) |
| 황설탕 | 200 mL (1 컵) |
| * 마스코바도 | 100 mL (1/2 컵) |
| 표고버섯 | 1 개 |
| 생강가루 | 조금 |
| 가다랑어포 (가쓰오부시) |
한 줌 (1/2 컵) |
- 대파는 잎이 아닌 하얀 줄기 부분을 사용했어요.
- 양파는 중간 정도 크기의 양파를 사용했어요.
- 육수 재료(멸치, 다시마)는 시중에 판매하는 간편 다시팩을 사용해도 좋아요.
- 황설탕은 다른 종류의 설탕을 사용하셔도 무관해요.
- 마스코바도는 다른 종류의 설탕을 사용하셔도 무관해요.
- 표고버섯은 밑둥으로 여러 개 준비해도 괜찮아요.
(향만 더하고 버려지는 재료라, 맛있는 버섯 하나 통으로 사용하기엔 너무 아까워요) - 생강가루는 향을 낼 수 있을만큼만 넣어주시면 돼요.
만드는 방법
[육수재료가 있는 경우]
- 물에 무, 멸치, 다시마를 넣고 끓여주세요.
- 물이 끓기 시작하면, 다시마를 걷어내주세요.
- 5분 이상 우려낸 후, 멸치와 무를 걷어내주세요.
(육수를 한 김 식히는 동안 다른 재료를 손질해주면 된답니다.)
[육수재료 없이 간편 다시팩을 사용하는 경우]
- 물에 무를 넣고 끓여주세요.
- 물이 끓기 시작하면, 간편 다시팩을 넣고 5분 간 우려내주세요.
- 육수가 충분히 우려지면 다시팩과 무를 걷어내주세요.
[쯔유 만들기] 육수 준비하기
- 대파와 양파는 적당한 크기로 썰어 준비해주세요.
- 편 썬 대파와 양파를 중간 세기의 불에 야채가 노릇해질 정도로 구워주세요.
[쯔유 만들기] 향신채 굽기
- 육수, 진간장, 황설탕, 표고버섯, 생강가루를 넣고 끓여주세요.
[쯔유 만들기] 육수 붓기 
[쯔유 만들기] 간장 붓기 
[쯔유 만들기] 간장 끓이기
- 양이 1/2 이상 졸여질 때까지 계속 끓여주세요.
[쯔유 만들기] 간장 졸이기
- 불을 끄고, 가다랑어포를 넣어 섞은 후, 1~2분 정도 우려 내주세요.
[쯔유 만들기] 가다랑어포(가쓰오부시) 넣기
- 완성된 쯔유를 체에 한 번 걸러, 깨끗이 살균해둔 유리병에 담아주시면 완성이에요!
[쯔유 만들기] 체로 한 번 거르기 
[쯔유 만들기] 걸러진 쯔유 
[쯔유 만들기] 유리병에 담기
대략 500 ~ 600 mL (2.5 ~ 3 컵) 정도의 쯔유가 만들어졌어요.
이렇게 쯔유를 만들어 다양한 요리에 활용해보세요! :D
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한번 만들어 놓으면 다양한 곳에 쓰일 수 있는 소스죠...
정성이 많이 들어가기에 더 맛난거 같아요 ㅎㅎ
답글
감사합니다 :) 쯔유를 활용한 다양한 레시피도 포스팅할 예정이니 또 놀러오세요~!