요리

쯔유(맛간장) 만들기

H0NGB0K 2020. 8. 16. 18:51
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집에서 일식을 만들어 먹기 위해서는 반드시 필요한 쯔유의 레시피를 준비했어요.

간단하게 만들 수 있으면서도, 한 번 만들어 두면 여러 가지 음식에 활용할 수 있답니다.

연달아 업로드 될 쯔유 활용법도 기대해주세요! :D

[쯔유 만들기]

↓↓↓레시피를 영상으로도 확인하세요↓↓↓


재료

재료는 입맛에 따라 가감하시면 된답니다!

* 표시된 재료는 없다면 굳이 넣지 않아도 되는 재료예요. → 대신 맛은 조금 떨어질 수도...

재료 필요한 양
대파 (줄기) 20 cm
양파 1/2 개
600 mL
(3 컵)
* 육수용 멸치 50 g
* 무 직경 10 cm
두께 5 cm
* 다시마 5 g
진간장 400 mL
(2 컵)
황설탕 200 mL
(1 컵)
* 마스코바도 100 mL
(1/2 컵)
표고버섯 1 개
생강가루 조금
가다랑어포
(가쓰오부시)
한 줌
(1/2 컵)
  • 대파는 잎이 아닌 하얀 줄기 부분을 사용했어요.
  • 양파는 중간 정도 크기의 양파를 사용했어요.
  • 육수 재료(멸치, 다시마)는 시중에 판매하는 간편 다시팩을 사용해도 좋아요.
  • 황설탕은 다른 종류의 설탕을 사용하셔도 무관해요.
  • 마스코바도는 다른 종류의 설탕을 사용하셔도 무관해요.
  • 표고버섯은 밑둥으로 여러 개 준비해도 괜찮아요.
    (향만 더하고 버려지는 재료라, 맛있는 버섯 하나 통으로 사용하기엔 너무 아까워요)
  • 생강가루는 향을 낼 수 있을만큼만 넣어주시면 돼요.

[쯔유 만들기] 재료 준비

 


만드는 방법

[육수재료가 있는 경우]

  1.  , 멸치, 다시마를 넣고 끓여주세요.
  2. 이 끓기 시작하면, 다시마를 걷어내주세요.
  3. 5분 이상 우려낸 후, 멸치 를 걷어내주세요.
    (육수를 한 김 식히는 동안 다른 재료를 손질해주면 된답니다.)

 

[육수재료 없이 간편 다시팩을 사용하는 경우]

  1.  를 넣고 끓여주세요.
  2. 이 끓기 시작하면, 간편 다시팩을 넣고 5분 간 우려내주세요.
  3. 육수가 충분히 우려지면 다시팩를 걷어내주세요.

    [쯔유 만들기] 육수 준비하기

     
  4. 대파양파는 적당한 크기로 썰어 준비해주세요.
  5. 편 썬 대파양파를 중간 세기의 불에 야채가 노릇해질 정도로 구워주세요.

    [쯔유 만들기] 향신채 굽기

     
  6. 육수, 진간장, 황설탕, 표고버섯, 생강가루 넣고 끓여주세요.

    [쯔유 만들기] 육수 붓기

    [쯔유 만들기] 간장 붓기

    [쯔유 만들기] 간장 끓이기

     
  7. 양이 1/2 이상 졸여질 때까지 계속 끓여주세요.

    [쯔유 만들기] 간장 졸이기

     
  8. 불을 끄고, 가다랑어포를 넣어 섞은 후, 1~2분 정도 우려 내주세요.

    [쯔유 만들기] 가다랑어포(가쓰오부시) 넣기

     
  9. 완성된 쯔유를 체에 한 번 걸러, 깨끗이 살균해둔 유리병에 담아주시면 완성이에요!

    [쯔유 만들기] 체로 한 번 거르기

    [쯔유 만들기] 걸러진 쯔유

    [쯔유 만들기] 유리병에 담기

     

대략 500 ~ 600 mL (2.5 ~ 3 컵) 정도의 쯔유가 만들어졌어요.

이렇게 쯔유를 만들어 다양한 요리에 활용해보세요! :D

 

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